Мясо.Полуфабрикаты - Фолайн | Высококачественные пищевые добавки

Белковые продукты

Наименование	Описание	Дозировка
ПОРК ПРЕМИУМ 95 (PORK PREMIUM 95)	Смесь на основе животного белка и стабилизаторов	1,0 – 2,5 кг на 100 кг сырья
ФОМИЛК 30	Смесь молочных белков для всех видов мясных продуктов, в том числе и ГОСТ	до 3 кг на 100 кг мясного сырья
ПРОТЕКС М ЛЮКС	Смесь молочных белков для всех видов мясных продуктов	до 2 кг на 100 кг мясного сырья

Регуляторы кислотности, Консерванты, Антиокислители

Наименование	Описание	Дозировка
ПРОТЕКС БАК	Для увеличения срока годности мясных продуктов	200-500 гр на 100 кг сырья
ПРОТЕКС БАК NEW	Для увеличения срока годности мясных продуктов	200-500 г на 100 кг сырья
ПРОТЕКС БАК СУПЕР	Консервант	150-300 г на 100 кг сырья

– Для натуральных полуфабрикатов, в том числе из птицы

Наименование	Описание	Дозировка	Выход готовой продукции, %
Уровень иньецирования – 20-30%
ПРОТЕКС СУПЕР 20	Смесь на основе цитратов и ацетатов	15-20 гр /1 кг мясного сырья	От 107 до 125
ПРОТЕКС СУПЕР 60 В	для производства натуральных полуфабрикатов в охлажденном и замороженном виде Смесь на основе пищевых фосфатов	2-3 кг на 100 кг мясного сырья	до 150
ПРОТЕКС СУПЕР 50	для производства натуральных полуфабрикатов в охлажденном виде Смесь на основе регуляторов кислотности	3-5 гр /1 кг мясного сырья 1 кг на 100 л рассола	От 105 до 120

– Для куттерования

Наименование	Описание	Дозировка	гидратация
ПРОТЕКС ФОС 20	Комплексная смесь на фосфатной основе, со средствами для цветообразования и маскировки вкуса (мясо птицы механической обвалки)	500 до 750 г на 100 кг сырья
КОМБИ 3000	Комплексная смесь с загустителями, стабилизаторами и цветообразователем	до 2000 г на 100 кг сырья
ПРОТЕКС КОМБИ К90	Универсальная фосфатная комбинация, способствующая удержанию влаги и стимуляции процесса эмульгирования с натуральным антиокислителем	до 500 г на 100 кг сырья
ПРОТЕКС КОМБИ	Комплексная смесь на фосфатной основе, с выраженным цветостабилизирующим эффектом и усилителем вкуса	500 до 750 г на 100 кг сырья
КОМБИ СТАНДАРТ	Функциональная добавка для улучшения текстуры и увеличения выхода колбасных изделий и других видов мясопродуктов	500 до 2000 г на 100 кг сырья

– Для имитационных продуктов

Наименование	Описание	Дозировка	Гидратация
ПРОТЕКС СУПЕР	Эмульгатор – стабилизатор для эмульсий и термостойкого имитационного шпика	до 5 кг на 100 кг сырья	1:10-15 Эмульсия 1:25:25
ПРОТЕКС СУПЕР ПЛЮС	Пищевая добавка для получения термически стабильных эмульсий. Применяется для замены мяса или жира в вареных колбасах, п/к, в/к и с/к колбасных изделиях, рубленных п/ф. Мясная эмульсия – 1:10 кг мяса:10 л воды Жировая эмульсия – 1:20 жира:20 л воды	до 3 кг на 100 кг сырья	Мясные гранулы 1:2-7 Эмульсия 1:20:20
КОМБИМИКС	Стабилизатор для творожной начинки	до 8 кг на 100 кг массы	–

– Для продуктов в тестовой оболочке

Наименование	Описание	Дозировка	Цвет теста
ПРОТЕКС СУПЕР 80	Улучшитель для теста (белый)	200-500 грамм на 100 кг муки	Белое
ПРОТЕКС СУПЕР 80*	Улучшитель для теста (светло-желтый)	200-500 грамм на 100 кг муки	Светло желтое

– Эмульгаторы

Наименование	Описание	Дозировка	Гидратация
ПРОТЕКС ЭМУЛЬТОП	Белковая комбинация для производства мясных продуктов и жировых эмульсий, полученных холодным способом	200-2000 г на 100 кг основного сырья	1:8-10, Эмульсия 1:17:17
ПРОТЕКС ЭМУЛЬТОП 100	БЕЗ Белковая комбинация для производства мясных продуктов и жировых эмульсий, полученных холодным способом	200-500 г на 100 кг основного сырья.	1:8-10, Эмульсия 1:20/30:20/30
ПРОТЕКС ЭМУЛЬТОП 25	Натуральный эмульгатор	200-500 г на 100 кг основного сырья	–
ПРОТЕКС ЭМУЛЬТОП М	Функциональная добавка, подходящая в качестве стабилизатора и эмульгатора для вареных колбас	200-2000 г на 100 кг основного сырья	–
ПРОТЕКС СУПЕР ЭМ	Белковый стабилизатор-эмульгатор для колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов	от 300 до 500 гр на 100 кг сырья	1:15-17, Эмульсия 1:17:17
СУПЕРМИКС КНАК	Эмульгатор-стабилизатор для продуктов, употребляемых в горячем виде	до 6,0 гр на 100 кг жировой эмульсии	Эмульсия 1:2:12

– Бесфосфатные смеси

Артикул товара	Наименование	Характеристика вкусового направления	Дозировка, гр на 1 кг фарша
1201	ПЕЛЬМЕНИ СПАЙС	Черного и белого перца, с добавлением кориандра и зеленого чеснока	5-6
1202	КОТЛЕТЫ СПАЙС	Аромат лука и черного перца, с добавлением белого перца и зеленого чеснока	5-6
1203	КУПАТЫ СПАЙС	Мускатного ореха, черного перца с добавлением барбариса	5-6
1207	УНИВЕРСАЛЬНАЯ СПАЙС	Паприка, лавра с добавлением сельдерея	2-3
1208	ПИКАНТНАЯ СПАЙС	Паприка, черный перец	1-2
815	ДЕКОРАТИВНАЯ ОБСЫПКА «ПУСТЦА»	Паприка красная, лук, петрушка	7-20

– Для производства полуфабрикатов «ВСЁ В ОДНОМ»

Артикул товара	Наименование	Характеристика вкусового направления	Дозировка, кг на 100 кг фарша
1217	КОЛБАСКИ БАРАНЬИ	перец черный и красный, чеснок, аромат лука, петрушка, паприка	3,0
1216	КОЛБАСКИ ГОВЯЖЬИ	перец черный, лук, петрушка, горчица, паприка, мускатный орех	3,0
1215	КОЛБАСКИ СВИНЫЕ	перец черный, мускатный орех, лук, петрушка, горчица, паприка, тмин	3,0
1218	КОЛБАСКИ НЮРНБЕРГСКИЕ	перец черный, майоран, имбирь	2,7
1219	КОЛБАСКИ ТЮРИНГСКИЕ	лук, паприка, чеснок, тмин	2,7
1220	КОЛБАСКИ СИЛЕЗCКИЕ	перец черный, лук, петрушка, горчица, паприка, мускатный орех	6,0
1221	КОЛБАСКИ ФРАНЦУЗСКИЕ	паприка, лук, перец, кориандр, тмин, красный перец чили	3,0
1222	КОЛБАСКИ КРУПНОРУБЛЕННЫЕ	перец черный, чеснок, тмин, лук, петрушка, красный перец чили, паприка	3,8
1225	КОЛБАСКИ ПО-ГРЕЧЕСКИ	перец черный, паприка, чеснок, петрушка, майоран, мускатный орех, перец чили, карри	3,0
1226	КОЛБАСКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ	перец черный, лук, петрушка, горчица, паприка, мускатный орех, тмин, красный перец чили, чеснок	7,2
1223	КУПАТЫ ГОВЯЖЬИ	перец черный, лук, петрушка, горчица, паприка, мускатный орех, тмин	5,6
1224	КУПАТЫ ГОВЯЖЬИ КРУПНОРУБЛЕНЫЕ	паприка, мускатный орех, тмин, хлопья лука	2,5
1227	КУПАТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ	перец черный, чеснок, лук, петрушка, красный перец чили, паприка	3,0
1209	КОТЛЕТЫ УШТИПЦЫ	лук, паприка, чеснок, тмин, хлопья паприки	9,6
1210	КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ	лук, паприка, чеснок, тмин	7,5
1211	ЛЮЛЯ КЕБАБ ГОВЯЖЬИ	томат, лук, чеснок	6,6
1212	ЛЮЛЯ КЕБАБ БАРАНЬИ	лук, паприка, чеснок, тмин	5,2
1213	БИФШТЕКС	перец черный, томат, паприка, чеснок	3,2
1214	ШНИЦЕЛЬ	перец черный, чеснок, лук жареный, петрушка, красный перец чили, паприка	7,2

Ароматизаторы

Наименование	Характеристика вкусового направления	Дозировка, грамм на 1 кг фарша
АРОМАТ БЕКОНА	Аромат бекона и копчения	1-2
АРОМАТ КУРИЦЫ	Аромат вареной домашней курицы	1-2
АРОМАТ ГОВЯДИНЫ	Аромат созревшей говядины	1-2
АРОМАТ СВИНИНЫ	Аромат запеченной свинины	1-2
АРОМАТ МЯСНОЙ	Аромат вареного мяса	1-2
АРОМАТ ВЕТЧИНЫ	Аромат созревшей свинины	1-2
АРОМАТ ТИРОЛЬСКИЙ	Аромат вареной свинины	1-2

Экстракты натуральных пряностей

Наименование	соотношение натуральная пряность: спайс	Дозировка, грамм на 1 кг фарша
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ СПАЙС	1:1	0,5-2
ЧЕСНОК СПАЙС	1:1	0,5-2
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ СПАЙС	1:1	0,5-2
КОРИАНДР СПАЙС	1:1	0,5-2
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ СПАЙС	1:1	0,5-2

Усилители вкуса

Наименование	Описание	Дозировка
СМАК СУПЕР	Натуральный усилитель вкусовых характеристик продукта	100-200 гр на 100 кг сырья

Серия стандарт

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Два способа применения комплексных пищевых добавок Маринад:

в сухом виде:

Вносится на этапе массирования или перемешивания из расчета:

1,0 -3,0 % к массе сырья

в предварительно подготовленном виде:

Перемешивают с водой и растительным маслом в соотношении 1:3:1 (маринад/вода/масло).

Подготовленные маринады добавляют в количестве 5-8% к массе сырья

Серия комби

Крахмалы

Модифицированные крахмалы производства Швеция и Россия:

– ГОРЯЧЕГО НАБУХАНИЯ Е 1412, Е 1420

– ХОЛОДНОГО НАБУХАНИЯ Е 1414

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ:

Температура клейстеризации 56-62°С
Высокая степень вязкости
Максимальная водосвязывающая и
Водоудерживающая способность при 72°С

Применение крахмалов гарантирует конечному продукту:

Плотную и однородную структуру
Отличную нарезаемость
Сухой срез
Предотвращение сморщивания и уменьшение риска появления бульонных оттеков
Улучшенный внешний вид, плотность и сочность продукта
Увеличение сроков хранения, за счет связанной воды, которая препятствует развитию микроорганизмов
Существенное снижение себестоимости готового продукта

Артикул товара	Наименование	Описание	Внешний вид	Дозировка, кг на 100 кг мяса
601	МАРИНАД КЛАССИЧЕСКИЙ	Травы, специи и экстракты специй: кориандр, перец черный, душистый перец, петрушка, соль, регуляторы кислотности (Е 262, Е 330), усилитель вкуса (Е 621)	Светло-бежевый порошок с сухими специями и овощами data-align=”right”>2-3
602	МАРИНАД МАЙСКИЙ	Специи и экстракты специй: паприка, кориандр, перец черный, душистый перец, петрушка, соль, регуляторы кислотности (Е 262, Е 330), усилитель вкуса (Е 621)	Светло-оранжевый порошок с сухими овощами и специями	2-3
603	МАРИНАД ШАШЛЫК	БЕЗ ГЛУТАМАТА НАТРИЯ Специи и экстракты специй: горчица, перец черный, гвоздика, соль, регуляторы кислотности (Е 262, Е330, Е575), сахара	Светло-бежевый порошок с сухими специями	1-1,5
604	МАРИНАД БАРБЕКЮ	Специи: перец черный, паприка, мускатный орех, соль, усилитель вкуса (Е 621), антиоксидант (Е 330), сахара	Бежевый порошок с сухими овощами и специями	2-3
630	МАРИНАД БОЛГАРСКИЙ	Специи и экстракты специй: лук, томат, чеснок, паприка, перец черный, петрушка, укроп, кориандр, базилик, соль, сахар, усилитель вкуса (Е 621), регуляторы кислотности (Е 331, Е 262), загустители (Е 415)	Оранжевый порошок с сухими овощами и специями	2-3

Артикул товара	Наименование	Описание	Внешний вид	Дозировка, кг на 100 кг мяса
620	МАРИНАД КЛАССИЧЕСКИЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: паприка, кориандр, мускатный орех, красный перец, тмин, лук, фенхель, чеснок, усилитель вкуса (Е621), регуляторы кислотности (Е 262, Е330), сахара	Светло-бежевый порошок с сухими специями и овощами	5,0
606	МАРИНАД ДАЧНЫЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: горчица, перец черный, чеснок, паприка, регуляторы кислотности (Е 262, Е330), сахара	Светло-оранжевый порошок с сухими специями и овощами	4,5
607	МАРИНАД КАВКАЗСКИЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: паприка, горчица, морковь, лук, кориандр, тимьян, майоран, мускатный орех, петрушка, куркума, чеснок, усилитель вкуса (Е621), регуляторы кислотности (Е 262, Е330), антиокислитель (Е 301), сахара	Желто-зеленый порошок с сухими специями и овощами	5,0
608	МАРИНАД ПРЯНЫЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: горчица, морковь, лук, кориандр, тимьян, паприка, мускатный орех, петрушка, куркума, чеснок, усилитель вкуса (Е621), регуляторы кислотности (Е 262, Е330), антиокислитель (Е 301), сахара	Желто-зеленый порошок с сухими специями и овощами	5,0
609	МАРИНАД РУССКИЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: горчица, перец черный, чеснок, паприка, регуляторы кислотности (Е 262, Е330), сахара	Бежевый порошок с сухими специями и овощами	4,0
610	МАРИНАД СТЕПНОЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: паприка, горчица, морковь, лук, кориандр, тимьян, майоран, чабер, мускатный орех, петрушка, куркума, чеснок, хлопья зелёной и красной паприки, усилитель вкуса (Е621), регуляторы кислотности (Е 262, Е330), антиокислитель (Е 301), сахара	Желтый порошок с сухими специями и овощами	11,0
611	МАРИНАД ПИКАНТНЫЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: лук, перец черный, перец красный, мускатный орех, петрушка, чеснок, усилитель вкуса (Е621), регуляторы кислотности (Е 262, Е330), сахара	Светло-бежевый порошок с сухими специями и овощами	5,0
612	МАРИНАД ГУРМАН	соль пищевая, специи и экстракты специй: чеснок, перец, чили, петрушка, мускатный орех, усилитель вкуса (Е621), регуляторы кислотности (Е 262, Е330), сахара	Оранжево-красный порошок с сухими специями и овощами	5,0
613	МАРИНАД МЕКСИКАНСКИЙ	соль пищевая, специи и экстракты специй: паприка, мускатный орех, перец черный, кориандр, лук, усилитель вкуса (Е 621), соус для жаркого, антиоксидант (Е 330), сахара	Светло-красный порошок с сухими специями и овощами	5,0
614	МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ С ПЕРЦЕМ	соль пищевая, специи и экстракты специй: горчица, перец черный, чеснок, паприка, регуляторы кислотности (Е 262, Е330), сахара	Светло-бежевый порошок с сухими специями и овощами	2,5

ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Полуфабрикаты